Toidutööstuse seadmete, töövahendite ja pindade puhastamise ning desinfitseerimise juhend

JuhendSõltuvalt ettevõtte tegevuse eripärast ja sellega kaasnevatest riskidest peavad hooned ja sisseseade olema planeeritud nii, et oleksid tagatud järgmised põhimõtted: • Toidu saastumise võimalus on viidud miinimumini kogu tootmisprotsessi vältel. • Ruumide ja seadmete disain ning asetus peavad võimaldama neid nõuetekohaselt hooldada, puhastada ja desinfitseerida. • Materjalid, mida kasutatakse ruumide viimistlemisel ja toidu käitlemisel, peavad olema mittetoksilised ja piisavalt tugevad. Eriti kehtib see seadmete osade ja töövahendite kohta, mis on otseses kontaktis toiduga. Kasutatavad materjalid peavad vastu pidama regulaarsele hooldusele, pesemisele ja kemikaalidega töötamisele. • Tehnoloogiliste ja toiduohutuse parameetrite jälgimise vahendid peavad vastama nõuetele. Kõrge hügieenitase tootmises loob tingimused toodete pikemaks säilimiseks ja seega paindlikumaks klientide teenindamiseks. Hügieeni tagamisel on oluline tähelepanu pöörata kogu sanitatsioonile toiduainetööstuses. See tähendab üldist koristamist, töökoha korrashoidu, ruumide-pindade puhastamist ja desinfitseerimist, hügieenitaseme hindamise meetodeid, tulemuste analüüsi ning dokumenteerimist. Toidukäitlemisettevõttel on kohustus koostada puhastus- ja desinfitseerimiskava ning sellest juhinduda. Toidukäitlejad peavad tagama, et kõik ettevõtte osad on nõuetekohaselt puhtad, sealhulgas peab kavades olema ette nähtud ka puhastusvahendite puhastamine. Veendumaks puhastus- ja desinfitseerimiskavade sobivuses ja tõhususes, tuleb neid pidevalt ja korralikult jälgida ning vajadusel korrigeerida. Puhastustööde edukaks läbiviimiseks peab teadma, millise mustusega on tegemist. Mustus on vales kohas asetsev aine, mis halvendab pinna välisilmet, kvaliteeti, ohutust ja hügieenilisust. Ettevõttes võib olla lahtist mustust (prügi, tolm, kuiv ja märg lahtine mustus), mida saab eemaldada lihtsate meetoditega, ning kinnistunud mustust (plekid, pindadele kleepunud või kuivanud mustus), mille eemaldamiseks tuleb kasutada spetsiaalseid vahendeid ja keemilisi aineid. 80% mustusest kantakse siseruumidesse väliskeskkonnast (toorainega kingade, riiete, autorataste, kaubaga), 20% mustusest on tingitud inimtegevusest (toidupuru, töötlemine). Vältimaks mustuse kandumist väliskeskkonnast siseruumidesse tuleks planeerida ettevõttes: • võimalikult suur varikatus; • tuulekoja matid; • porimatid; • desovannid