Changes in Quality Parameters of Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) Tubers during Storage

Tyrimo tikslas – įvertinti topinambų stiebagumbių kokybės rodiklių kitimą laikymo metu. Tyrimo objektas – trijų topinambų (Helianthus tuberosus L.) – 'Sauliai', 'Albik', 'Rubik' veislės stiebagumbiai. Uždaviniai: 1. Ištirti ir įvertinti natūralių masės nuostolių kiekį topinambų stiebagumbiuose priklausomai nuo laikymo sąlygų (aplinkos dujų sudėtis bei laikymo trukmė); 2. Ištirti ir įvertinti kokybės rodiklių kitimą; 3. Rekomenduoti topinambų stiebagumbių laikymui optimaliausią dųjų sudėtį bei veislę. Tyrimo metodai – periodiškai, standartiniais metodais įvertinti topinambų stiebagumbių biocheminės sudėties pokyčiai: sausųjų medžiagų, ląstelienos, pelenų, baltymų kiekio pokyčiai, (% S.M.), kalio, vitamino C kiekio pokyčiai, (mg 100g-1), nitratų kiekio pokyčiai - mg kg-1, natūralūs masės nuostoliai - %, spalvos rodikliai – pagal CIE l*a*b* skalę, odelės tvirtumas ir minštimo kietumas, Niutonais (N). Tyrimo rezultatai - Mažiausi natūralūs masės nuostoliai per visą laikymo tarpsnį susidarė, kai 'Sauliai' ir 'Albik' stiebagumbiai buvo laikyti kontroliuojamos atmosferos kameroje, kai dujų sudėtis buvo - CO2 – 10 %, O2 – 3,5 %, N – 86,5 % (atitinkamai 1,99 % ir 3,49. 'Rubik' veislės stiebagumbius palankiausia laikyti, kai dujų sudėtis tapati atmosferos dujų sudėčiai - CO2 -1 %, O2 – 21 %, N – 78 %: nuostoliai siekė - 3,39 %. Stiebagumbius išlaikius 12 savaičių kontroliuojamos atmosferos kameroje, kur dujų sudėtis buvo - CO2 – 10 %, O2 – 3,5 %, N – 86,5 %) nustatyta, kad 'Albik' stiebagumbiuose buvo didžiausias kiekis pelenų, kiečiausias minkštimas 'Rubik' dtiebagumbių, daugiausiai raudonos spalvos pigmento 'Sauliai' stiebagumbiuose. Kai dujų sudėtis buvo - CO2 – 15 %, O2 – 5 %, N – 80 % nustatytas didžiausias sausųjų medžiagų kiekis 'Rubik', baltymų 'Albik', vitamino C kiekis ir kiečiausias minkštimas 'Sauliai' stiebagumbiuose. Kai dujų sudėtis buvo CO2 -1 %, O2 – 21 %, N – 78 % nustatytas didžiausias baltymų ir pelenų kiekis 'Sauliai', sausųjų medžiagų ir ląstelienos 'Albik', ląstelienos ir pelenų kiekis 'Rubik' stiebagumbiuose. Rekomenduojama visų tirtų veislių topinambų stiebagumbius laikyti 12 savaičių: 'Sauliai' ir 'Albik' kai dujų sudėtis - CO2 – 15 %, O2 – 5 %, N – 80 %, 'Rubik' kai - CO2 -1 %, O2 – 21 %, N – 78 % - šiomis sąlygomis nustatyti geriausi kokybiniai rodikliai.Object of the research – three varieties of Jerusalem artichoke tubers 'Sauliai', 'Albik', 'Rubik'. Aim of the research – to determine the quality of Jerusalem Artichoke tubers during their storage. Objectives of the research: 1. To explore and determine natural weight loss. 2. To explore and determine the change in quality parameters (gas composition and storage time). 3. To recommend the best variety of Jerusalem artichoke tubers for storage and the optimum gas composition. Research methods – by applying standard methods the change in biochemical composition of Jerusalem artichoke tubers was assessed: the amount of dry matter (%), ash, protein and fiber, (% DM), potassium and vitamin C (mg 100g-1), nitrates (mg kg-1), natural weight loss (%), colour coordinates by CIE L*a*b* scale (NBS units), skin strength and flesh firmness (Newtons, N). Research results - The least amount of natural weight loss during the experiment was achieved when 'Sauliai' and 'Albik' Jerusalem artichoke tubers were stored in the gas composition - CO2 – 10 %, O2 – 3.5 %, N – 86.5 %. The loss of 1.99 % was established in the tubers of 'Sauliai'’ variety whereas 'Albik' experienced the loss of 3.49 %. The artichoke tubers of 'Rubik' variety demonstrated the opposite results. The least amount of natural weight loss i.e. 3.39 % was determined in the gas composition - CO2 -1 %, O2 – 21 %, N – 78 %. After 12 weeks of storing Jerusalem artichoke tubers in controlled atmosphere chamber, when gas composotion - CO2 – 10 %, O2 – 3.5 %, N – 88 % the highest amount of ash was determined in 'Albik' tubers. The tubers of 'Rubik' variety appeared to have the best flesh firmness while the most intense red colour was ascribed to 'Sauliai' tubers. In the gas composition - CO2 – 15 %, O2 – 5 %, N – 80 % 'Rubik' variety tubers demonstrated the highest amount of dry matter, 'Albik' had the highest amount of protein whereas the tubers of 'Sauliai' artichokes accumulated the highest amount of vitamin C and were characterised as having the best flesh firmness. In the gas coposition - CO2 -1 %, O2 – 21 %, N – 78 % the highest amount of protein and ash was found in 'Sauliai' tubers, the highest amount of dry matter and fibre was determined in 'Albik' variety and, finally the highest amount of fibre and ash was measured in the tubers of 'Rubik' variety. It is highly recommended to store the tubers of Jerusalem artichokes of all varieties for 12 weeks 'Sauliai' and 'Albik' in the gas composition - CO2 – 15 %, O2 – 5 %, N – 80 % and 'Rubik' when - CO2 -1 %, O2 – 21 %, N – 78 %, since the best results quality parameters can be obtained under the given conditions.Žemės ūkio akademijaVytauto Didžiojo universiteta