Examination for residues change in animal products

Sparti pramonės ir urbanizacijos plėtra iškėlė naujų saugios mitybos problemų nes atsirado pavojus užteršti maisto produktus pramonės ir buities atliekomis bei naujomis cheminėmis medžiagomis. Ypač pavojingi yra sunkieji metalai, chlororganiniai pesticidai ir PCB. Šie teršalai, nors jau nebenaudojami apie 30 metų ir jų visiškai neturi būti, jie vis dar randami, nors ir nedideliais kiekiais mūsų maiste. Jie pasižymi ilgaamžiškumu ir savybe kauptis gyvuosiuose organizmuose,todėl yra pagrindinių mūsų laikų ligų, tokių kaip vėžys, kraujotakos organų ligos, vidaus sekrecijos liaukų ir kitų organų veiklos sutrikimų iniciatoriai. Tikslas - išanalizuoti maisto produktuose aptiktus sunkiuosius metalus ir pesticidus,PCB bei palyginti šiuos duomenis su Lietuvos Respublikos ir Europos Sąjungos teisės aktais. Uždaviniai: Literatūros apžvalgoje aptarti sunkiųjų metalų, pesticidų ir PCB ypatumus, jų patekimą į maisto produktus. Apžvelgti maisto produktų užterštumą sunkiaisiais metalais ir pesticidais Lietuvoje ir kitose šalyse. Nustatyti veiksnius, kurie lemia skirtingos rūšies maisto produktuosų užterštumą. Apibendrinti literatūrą, nagrinėjančią sunkiųjų metalų ir pesticidų savybes, išanalizuoti sunkiųjų metalų ir pesticidų įtaką žmogaus sveikatai. Išanalizuoti gautus sunkiųjų metalų tyrimų rezultatus ir juos palyginti su HN- 54: 2003 reglamentuotomis sunkiųjų metalų normomis, bei EB Nr. 1881/2006 reglamentuotomis normomis. Darbo aktualumas. Mityba, suvartojamo maisto asortimentas bei kokybė turi didelės reikšmės žmogaus sveikatai. Tačiau šiuolaikiniam žmogui jau nebepakanka vien tik laikytis klasikinių, dažnai įprastų mitybos principų. Jam reikalingas švarus oras ir vanduo, sveikas ir visavertis maistas. Kai kuriose gyvulinės kilmės maisto produktų žaliavose vis dar aptinkama kenksmingų medžiagų, tokių kaip sunkieji metalai, pesticidai ir PCB. Atlikus darbą galiu teigti, kad: 1.Didesni nei leistina norma švino kiekiai 1998-2004 metais nustatyti galvijų ir kiaulių kepenyse ir inkstuose bei piene. 2.Kadmis viršijo leistinas normas 2002 metais 11.5 % galvijienos mėginiuose iš 61 tirto, ir 2003 metais 6 % mėginiuose iš 51 tirto. Viršijo 4 kartus negu leidžiama. Kituose tirtuose mėginiuose koncentracija neviršyta. 3. Nors medžiagų likučiai yra nedideli, tačiau šie pesticidai jau nenaudojami 30 metų ir jų maisto produktuose neturi būti. Tai dar kartą įrodyta, kad žemės ūkyje yra būtina mažinti cheminių medžiagų naudojimą. 4.Gyvulinės kilmės produktuose dominuoja DDT ir jo daugiausiai susikaupę vandens gyvūnuose. 5.Pesticidų ir PCB likučiai, tirtuose gyvūninės kilmės maisto produktuose leistinų nei ES, nei LR leistinų normų neperžengė. 6.Gyvulinės kilmės maisto produktuose randami, nors ir nedideli teršalų kiekiai įpareigoja nuolat vykdyti maisto produktų monitoringą.The rapid expansion of industry and urbanization caused the new problems of safe nutrition, because the danger was caused to contaminate the food products with industrial and household waste and new chemical substances. The heavy metals, chlororganic pesticides and PCB are especially dangerous. Although these pollutants have not been used for about 30 years, they are still found in our food. They are characterized by long life and ability to accumulate in the live organisms; therefore they are the initiators of the principal modern diseases, such as cancer, vascular diseases, disorders of inner secretion glands and other organs. The purpose is to analyze the heavy metals, pesticides and PCB encountered in food products, and to compare this data with the legal acts of the Republic of Lithuania and the European Union. Tasks: To discuss the peculiarities of heavy metals, pesticides and PCB in the survey of literature and their way to the food products. To determine the factors, which cause the different contamination in food products. To generalize the literature that analyzes the features of heavy metals and pesticides, and to analyze the influence of heavy metals and pesticides on human health. To analyze the results received from the tests of heavy metals, and to compare them with the norms stated for the heavy metals in HN – 54: 2003, and with the EU No. 1881/2006 norms. Topicality of the work. The nutrition, assortment of used food and its quality have a big influence on the human health. However the modern person does not find it sufficient to follow the classical and usual nutrition principles. He needs fresh air and water, healthy and full-valued food. Some raw materials of the food products of animal origin still contain hazardous substances, such as heavy metals, pesticides, PCB. After I have done the work I can state that: 1. The amounts of lead exceeding the norm were determined in 1998-2004 in the liver and kidney of cattle and pork, and in milk. 2. Cadmium exceeded the norms in 2002 by 11.5% in the samples of cattle from the 61 analyzed, and in 2003 in 51 analyzed samples the norm was exceeded by 6%. It was exceeded 4 times more than allowed. The concentration was not exceeded in other samples. 3. Although the remains of substances are not big, these pesticides have not been used for 30 years, and they should not be found in food products. Thus it proves one more that there should be used less chemical substances in agriculture. 4. DDT dominates in the products of animal origin and its biggest part is accumulated in aqueous animals. 5. The remains of pesticides and PCB have not exceeded the norms in the food products of animal origin allowed by the EU and RL. 6. The small amounts of the pollutants found in the food products of animal origin oblige us to monitor the food products all the time.Vytauto Didžiojo universiteta