Vegetarian school meals : An investigation of the energy, nutrient and attitudes

Inledning – Enligt skollagen ska skollunch som serveras vara näringsriktig. En undersökning som gjorts visade att 60 % av skolluncherna inte lever upp till denna lag. Hur den vegetariska skollunchen förhåller sig till denna lag och NNR 2012 har därför undersökts, samt hur elever och köksansvariges attityd till den vegetariska skollunchen ser ut. Syfte – Syftet är att undersöka om vegetariska skollunchers energi- och näringsinnehåll lever upp till NNR 2012 i en kommun i södra Sverige. Ett andra syfte är att undersöka hur attityderna till den vegetariska skollunchen är bland elever och hos en köksansvarig på en skola i södra Sverige. Material och metod – För att besvara syftet har en kvantitativ- och en kvalitativ metod använts. Vegetariska skolluncher (N=20) har energi- och näringsvärdesberäknats med hjälp av Dietist Net, därefter har ett medelvärde av energi- och näringsvärdena från samtliga luncher jämförts med NNR 2012. En standardavvikelse har också beräknats. Skolelever från årskurs 9 samt skolans köksansvarige har intervjuats. Intervjuerna har följt en semi-strukturerad karaktär där ljudet från intervjuerna spelats in, därefter har materialet transkriberats ordagrant och analyserats. Resultat – De vegetariska skolluncherna har en fördelning av energigivande näringsämnen som följer NNR 2012, däremot finns brister av enskilda vitaminer och mineraler samt brister avseende energiintaget. De vitaminer och mineraler som undersökts är protein, vitamin B12, vitamin D, järn, kalcium och selen. Utifrån de intervjuer som gjorts kan ett negativt attitydmönster kring den vegetariska skollunchen urskiljas bland pojkar och köksansvarige. Flickornas attityd upplevdes som mer positiv. Slutsats – Den berörda kommunens vegetariska skollunchers fördelning av energigivande näringsämnen i (E%) följer NNR 2012. Däremot finns brister avseende vitamin- och mineralintaget, samt brister avseende energiintaget. Utifrån den kvalitativa undersökningen kan ingen slutsats dras då undersökningen begränsats. Dock tyder vårt material på att eleverna från den undersökta skolan har en attityd till de vegetariska skolluncherna som skiljer sig åt mellan flickor och pojkar; pojkar är mer negativa. Skolans köksansvarige uppfattades också ha en negativ attityd till den vegetariska skollunchen. Då undersökningen begränsats till ett litet material är resultatet inte generaliserbart men väl hypotesgenererande för fortsatt forskning.Introduction – According to the school law, the school lunches must be nutritious. However, survey carried out shows that 60 % of school lunches do not follow this law. Hence, it is important to study how the vegetarian school lunch relates to this law and NNR 2012, also the attitude among students and kitchen manager towards the vegetarian school meal. Aims – The aim is to investigate whether a municipality in southern Sweden vegetarian school lunches energy and nutrient lives up to NNR 2012. A second objective is to examine how attitudes to the vegetarian school lunch looks among students and in one kitchen manager of a school in southern Sweden. Materials and Methods – A quantitative and a qualitative method have been chosen. The energy and nutrient content of the school lunches were calculated using Dietist Net and then a means of nutritional values from the calculation from all lunches has been compared with NNR 2012. Students from year 9 and the kitchen manager were interviewed; the interviews were semi-structured. The audio from the interviews was recorded and then the material has been transcribed and analyzed. Results – The vegetarian lunches have a good composite distribution of energy from the macronutrients, flaws with regard to the individual vitamins and minerals. The vitamins and minerals that have been investigated are protein, vitamin B12, vitamin D, iron, calcium and selenium. Based on the interviews conducted, it is noted that the attitude to the vegetarian school lunches is negative among the boys who were interviewed, even the kitchen manager had a negative attitude towards the vegetarian school lunch. The girls attitude was perceived as positive. Conclusion – The vegetarian meals served in this school in a municipality in southern Sweden fulfills the requirements of NNR 2012 concerning the distribution of energizing nutrients (E%). There are deficiencies concerning vitamin and mineral intake, as well as deficiencies in energy intake. Based on the qualitative survey no conclusion can be drawn on which the investigation is limited. Our material indicates that the students from the examined school have an attitude to the vegetarian school lunches that differ between boys and girls; boys are more negative. The kitchen manager was also perceived to have a negative attitude to the vegetarian school lunch. The survey is limited which does not make the result generalizable but generate hypotheses for further research