Rediseño de las condiciones de proceso en la dosificación de pulpa de fruta en una empresa del sector agroindustrial

El diseño de condiciones de proceso en una Organización constituye un punto fundamental para el desarrollo de mejores operaciones capaces de responder a la demanda del mercado al menor costo posible, logrando disminuir desperdicios y/o reprocesos generados en los procesos efectuados. De este modo, es posible mejorar continuamente la calidad, logrando cumplir con las especificaciones establecidas, brindando un producto con las características requeridas por las partes interesadas e instituciones legales. El planteamiento de un modelo de mejora continua en la empresa del sector agroindustrial Natupulpas inicia en Julio del 2019 con una fase de evaluación para la cual se determina el diseño de la oportunidad de mejora en las condiciones de proceso de dosificación para la mandarina, mora y guanábana, considerando que actualmente se generan altas cantidades de productos no conformes por sobrepeso. El presente proyecto logra a través de mediciones realizadas en la empresa, cuantificar dicho problema para bolsas con pulpa de fruta de 130 g, de modo que con el cálculo de diversos indicadores es posible establecer metas viables que permitan satisfacer los requerimientos de las diversas partes interesadas. Una vez determinadas las falencias en las operaciones analizadas, se exploran diversas herramientas que faciliten la obtención de los datos y el posterior análisis de estos para diagnosticar, en primera instancia, las oportunidades de mejora. La tormenta de ideas, los 5 por que’s, herramientas estadísticas, y el trabajo de campo son mecanismos necesarios para indagar en posibles soluciones. Finalmente, se establece el modelo de mejora con base en la metodología Seis Sigma, llevando a cabo un Diseño de Experimentos (DOE), herramienta que permite encontrar las mejores condiciones de operación en el proceso de llenado de las tres frutas estudiadas, con el objetivo de disminuir el porcentaje de productos no conformes por sobrepeso, a través del análisis de factores específicos y sus interacciones.The design of process conditions in an Organization constitutes a fundamental point for the development of better operations capable of responding to market demand at the lowest possible cost, managing to reduce waste and / or reprocesses generated in the processes carried out. In this way, it is possible to continuously improve the quality, achieving compliance with the established specifications, providing a product with the characteristics required by interested parties and legal institutions. The approach of a continuous improvement model in the company of the agro-industrial sector, Natupulpas, begins in July 2019 with an evaluation phase for which the design of the opportunity for improvement in the dosing process conditions for the mandarin, blackberry and guanabana are determined, considering that currently high quantities of non-compliant products are generated due to overweight. The present project manages, through measurements made in the company, to quantify this problem for bags with 130 g fruit pulp, so that with the calculation of various indicators it is possible to establish viable goals that could satisfy the requirements of the stakeholders. Once the shortcomings in the operations analyzed have been determined, various tools are explored to facilitate data collection and the subsequent analysis to diagnose, in first instance, opportunities for improvement. The brainstorm, the 5 Why's, statistical tools, and fieldwork are necessary mechanisms to investigate possible solutions. Finally, the improvement model is established based on the Six Sigma methodology, carrying out an Experiment Design (DOE), a tool that allows finding the best operating conditions in the filling process for the three fruits studied, to decrease the percentage of products with overweight, through the analysis of specific factors and their interactions