Substitusi Tepung Singkong Dalam Pembuatan Kue Tradisional Putu Cangkir

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan puree tempe, proses pembuatan permen susu dengan subtitusi puree tempe, penerimaan panelis terhadap permen susu dengan subtitusi puree tempe, kandungan gizi pada permen susu dengan subtitusi puree tempe. Tempat penelitian di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar dan Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Teknik pengumpulan data adalah dokumentasi dan scoresheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif dan uji mean. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan puree tempe dimulai dari penimbangan bahan, pemotongan, pengukusan, pendinginan, dan penghalusan. Proses pembuatan permen dimulai dari proses persiapan bahan, penimbangan, pemasakan, pencetakan, dan pengemasan. Hasil penerimaan panelis menunjukkan hasil terbaik yaitu F2, dengan perbandingan susu dan puree tempe 50%:50% dengan persentase warna 48,8%, aroma 60%, tekstur 55,5%, rasa 55,5%. Adapun nilai rata-rata: warna 4,4, aroma 4,5, tekstur 4,5, dan rasa 4,5, dengan total rata-rata 4,5. Hasil uji gizi di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar menunjukkan bahwa lemak 6,98 %, protein 8,01 %, kadar abu 1,43 %, kadar air 13,22% dan vitamin A 0,837µg/g. Kata Kunci: Permen Susu, Subtitusi, Puree, Tempe