PENURUNAN KADAR OKSALAT PADA UMBI TALAS DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN FISIK DAN ARANG AKTIF

Talas dikenal sebagai tanaman sumber karbohidrat yang mengandung senyawa alergenik yakni oksalat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perebusan dan pengukusan dengan dan tanpa penambahan arang aktif terhadap penurunan kadar kalsium oksalat talas Kimpul dan talas Ungu serta mengeksplorasi karakteristik tepung talas Kimpul dan talas Ungu. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial terdiri atas 2 faktor yakni varietas talas (V : V1 = talas Kimpul, V2 = talas Ungu) dan faktor perlakuan fisik (P : P1 = Perebusan, P2 = Perebusan + Arang aktif, P3 = Pengukusan, P4 = Pengukusan + Arang aktif). Parameter yang diujikan yakni kadar air, kadar abu, kadar kalsium oksalat, daya serap air, serat kasar, total pati dan uji warna metode RGB. Diketahui faktor perlakuan fisik perebusan berpengaruh sangat nyata (