EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI INULIN DARI UMBI JANENG (DIOSCOREA HISPIDA DENNST.) DAN UJI AKTIVITASNYA SEBAGAI PREBIOTIK

Umbi janeng (Dioscorea hispida Dennst.) tidak banyak dimanfaatkan karenakandungan racunnya. Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi inulin dari umbijaneng dan uji aktivitasnya sebagai prebiotik. Ektraksi inulin dilakukan denganmetode pengendapan etanol. Rendemen inulin yang diperoleh sebesar 4%.Penentuan kadar inulin dilakukan menggunakan HPLC, diperoleh sebesar 0,11 %(b/v). Ekstrak inulin memiliki kelarutan dalam air sebesar 98,64%, daya serap airsebesar 16,60% dan kadar air sebesar 16,69%. Viskositas ekstrak inulinmeningkat dengan peningkatan suhu. Penentuan aktivitas prebiotik ekstrak inulindilakukan terhadap bakteri Lactobacillus acidophilus, diperoleh sebesar 0,325