Evolución de la composición terpénica durante la maduración de variedades de vid cultivadas en Betanzos (Galicia)

Se presentan los resultados del estudio del contenido terpénico a lo largo de la maduración de cuatro variedades de vid ampliamente cultivadas en la zona de Betanzos: Agudelo, Serradelo, Blanco legítimo y Godello. Mediante cromatografía de gases (GC-MS) se ha estudiado el contenido terpénico (tanto en forma libre como ligada) en uvas de estas variedades en dos estados de maduración, incluyendo terpenos, C13-norisoprenoides, compuestos en C6, fenoles volátiles, ácidos grasos volátiles y otros. Los resultados permitieron conocer las características varietales de los cuatro cultivares y la evolución de los distintos compuestos volátiles durante la maduración para cada uno de ellos.Peer Reviewe