Meksiko-teemainen lounasruokaviikko

Tämä opinnäytetyö on toiminnallinen tuotekehitystyö. Työn tavoitteena oli kehittää Meksiko-teemainen lounasviikko, joka olisi mahdollisimman autenttinen eli alkuperäinen. Tavoitteena oli kehittää viidelle arkipäivälle lounasruuat sekä näille ruuille kasvisruokavaihtoehdot. Tarkoituksena oli siis kehittää yhteensä kymmenen annosta. Eri päivien ruoka-annosten oli tarkoitus olla erilaisia toisiinsa nähden, jotta viikolla tarjottaviin ruokiin saataisiin vaihtelevuutta. Työssä oli myös tavoitteena levittää tietoa meksikolaisesta ruokakulttuurista. Opinnäytetyössä keskeisimpänä teoriana oli tuotekehitys. Muita teoreettisia viitekehyksiä olivat ruokalistasuunnittelu, ruokatuotantoprosessi sekä aistinvarainen arviointi. Annoksia kehitettiin internetistä ja kirjoista löytyneiden reseptien pohjalta niin, että saatiin aikaiseksi uusittuja versioita alkuperäisistä meksikolaisista annoksista. Koevalmistuksien jälkeen ruokia arvioitiin aistinvaraisesti. Työssä käytiin myös läpi Meksikon ruokakulttuurin historiaa ja nykyaikaa sekä selvitettiin ruokakulttuuriin kuuluvia yleisimpiä raaka-aineita ja ruoka-annoksia. Ruokakulttuuria pohdittiin myös sen tunnettavuuden kannalta. Kehitettyyn lounasviikkoon kuului yhdeksän annosta, joista viisi oli kasvisruokia. Lounasviikkoon tuli yksi kasvisruokapäivä, minkä takia erilaisia annoksia tuli kymmenen sijasta yhdeksän. Annoksista saatiin monipuolinen valikoima meksikolaisia ruokia, jotka erosivat paljon toisistaan. Annoksista sai kuvan siitä, kuinka monipuolista meksikolainen ruoka on. Kehitettyä lounasviikkoa voisi tarjota sellaisenaan tai hieman muokattuna useisiin lounasta tarjoaviin ravintoloihin.This thesis is a practice-based thesis with product development. The main objective of the thesis was to develop a Mexican themed lunch week, aiming to be as authentic as possible. The target was to develop lunches for five weekdays and vegetarian versions to them. At total that would be ten dishes. The dishes for different days should be different compared to each other so that the week would have variety. Other objective of the thesis was to spread knowledge of Mexican food culture. The main theory in this thesis was product development. Other frameworks of the thesis were menu design and sensory evaluation. Dishes were developed based on recipes found from internet and books so that results were renewed versions of authentic Mexican dishes. After test production dishes were evaluated organoleptically. The thesis also goes through Mexican food history to this day and researches food culture’s most used ingredients and dishes. The thesis also reflects Mexican food culture by its popularity and recognizability. The developed lunch week includes nine dishes, five of which are vegetarian. One day of the week ended up being a vegetarian food day and that is why there are only nine dishes instead of ten. Dishes were a versatile selection of Mexican food and they were very different compared to each other. The dishes give a picture of how versatile Mexican food can be. The developed lunch week can be offered as it is or little modified to restaurants which serve lunch