Fitasas truncadas de bifidobacterias y sus usos

[EN] The invention relates to an isolated polynucleotide consisting of a nucleotide sequence coding for an amino acid sequence of Bifidobacterimn having at least 55% identity with amino acid sequence SEQ ID NO: 1, in which said amino acid sequence lacks a sequence coding for the transmembrane helix, located at the carboxy-tenninal end of the original sequence, and in which said amino acid sequence is a protein of which the main activity is phytase. Preferably, the polynucleotide originates from strains of Bifidobacterium pseudocatenulatum (B. pseudocatenulatum) ATCC279l9 or Bifidobacterium longum subsp. infantis (B. longmn subsp. infantis) ATCC15697. The invention also relates to the use of the polynucleotide, or to any of the products described in the invention, in arder to reduce the phytate content of a food or to produce myo-inositol triphosphate (InsP3).[ES] La presente invención se refiere a un polinucleótido aislado que consiste en una secuencia nucleotídica que codifica para una secuencia aminoacídica de Bifidobacterium que tiene al menos un 55% de identidad con respecto a la secuencia aminoacídica SEQ ID NO: 1, donde dicha secuencia aminoacídica carece de la secuencia que codifica para la hélice transmembrana, situada en el extremo carboxi-terminal de la secuencia original, y dicha secuencia aminoacídica es una proteina cuya actividad mayoritaria es fitasa. Dicho polinucleótido procede preferiblemente de las cepas Bifidobacterium pseudocatenulatum (en adelante B. pseudocatenulatum) ATCC27919 o de Bifidobacterium longum subsp. infantis (B. longum subsp. infantis) ATCC15697. Además, la presente invención se refiere al uso del polinucleótido, o a cualquiera de los productos descritos en la invención, para reducir el contenido de fitatos de un alimento o para producir mio-inositol trifosfato (InsP3).Peer reviewedConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnic