La consommation des épices et des plantes aromatiques en al-Andalus

Les épices ont joué - et jouent encore de nos jours - un rôle très important dans l'alimentation des diverses cultures islamiques. L'analyse des textes agricoles et botaniques andalousiens, ainsi que des traités de hisba, c'est-à-dire ceux qui s'occupent de régler l'activité des souks, nous fournissent un grand nombre de renseignements en ce qui concerne la consommation réelle et le commerce de ces produits. La confrontation de ces données avec les pourcentages élaborés à partir de deux livres de cuisine témoignent du sens et du but que l'on assignait aux épices dans l'Espagne musulmane, ainsi que des possibles variations qui ont affecté les goûts alimentaires des AndalousiensSpices have played a prominent role - and still to today - in the diets of various Islamic cultures. The analysis of agricultural and botanical Andalousian texts, as well as of hisba treatis (regulating the activities of souks), has thrown light on the actual consumption of spices and on commerce concerning the products. Collating these findings with the percentages drawn from two cookbooks has given an idea of the signifiance and the purpose assigned to spices in Moslem Spain, as well as of the possible variations which have influenced the tastes of the Andalousians.Peer reviewe