Elintarvikestandardin laatuvaatimukseen liittyvien riskien arviointi ja hallinta elintarvikealan yrityksessä

Tässä insinöörityössä perehdyttiin IFS Food 6.1 -standardin käyttöönoton valmisteluun pääkaupunkiseudulla toimivassa elintarvikealan yrityksessä. Työssä perehdyttiin standardin kriittisimpiin pisteisiin eli knock out -vaatimuksiin, ja valmistauduttiin sertifiointiprosessiin varmistamalla yrityksen täyttävän standardin vaatimukset. Työssä perehdyttiin tarkemmin standardin henkilöstön hygieniaa koskevaan vaatimukseen (Knock Out n:ro 3). Vaatimuksesta toteutettiin riskien arviointi sekä suunniteltiin ennaltaehkäisevät toimenpiteet. Työn tavoitteena oli ymmärtää standardin vaatimukset käytännössä