Transmisión e internalización de Escherichia coli en diferentes etapas de desarrollo de tejidos de espinaca (Spinacia oleracea)

“Una alimentación saludable puede ayudar a prevenir ciertas enfermedades, por esa razón hoy en día se presta más atención a incluir en la dieta alimentos que además de tener un mayor valor nutritivo, aporten algunos compuestos bioactivos, vitaminas, alto contenido en fibra, etc, (Ponce de León et al., 2011). De acuerdo con Gil et al., 2010., Van Duyn y Pivonka (2000), el consumo de una dieta rica en frutas y hortalizas previene al consumidor de numerosos padecimientos incluyendo el cáncer y cardiopatías coronarias. Entre los mecanismos que explican las propiedades de las frutas y los vegetales en la prevención del cáncer se basa en que estos alimentos son fuente de vitaminas y minerales, carotenoides y otros antioxidantes, incluyendo un gran número de fitoquímicos, como ditioltionas, flavonoides, glucosinalatos y compuestos relacionados. Entre los tejidos vegetales que se consumen en mayor cantidad se encuentran los germinados o brotes, los cuales son alimentos que se caracterizan por contener un alto contenido de nutrientes el cual puede ser igual o mayor al de las hortalizas de tamaño normal, con la ventaja de ofrecer un sabor mucho más suave y delicado (Ponce de León, et al., 2013).