Pengaruh konsentrasi tepung pada proses pregelatinisasi terhadap sifat fisikokimia dan nilai cerna tepung ganyong (Proposal Skripsi)

Penggunaan umbi ganyong sebagai bahan pangan masih terbatas. Untuk dapat digunakan secara luas maka perlu dilakukan peningkatan variasi pengolahan lanjutan yaitu dengan cara penepungan. Berdasarkan penelitian yang sudah pernah dilakukan, diketahui bahwa tepung ganyong dapat diolah menjadi berbagai macam makanan. Penggunaan tepung ganyong pada pembuatan biskuit balita menghasilkan partikel biskuit balita yang kurang lembut dan daya rehidrasinya lama, sedangkan kemampuan balita untuk mencerna makanan masih sangat rendah. Salah satu cara untuk meningkatkan daya rehidrasi adalah dengan melakukan pregelatinisasi pada tepung ganyong. Penelitian dilakukan dengan tujuan mengetahui pengaruh konsentrasi tepung ganyong pada proses pregelatinisasi pati ganyong terhadap sifat fisikokimia dan nilai cerna tepung ganyong. Penelitian dirancang sebagai penelitian Non-Faktorial dengan faktor yaitu Konsentrasi Tepung Ganyong yang mengalami Pre-Gelatinisasi (PG) terdiri dari 6 taraf perlakuan, yaitu 0% (tepung ganyong tanpa PG), 6%, 7%, 8%, 9%, dan 10% yang berturut-turut disebut dengan PG0, PG1, PG2, PG3, PG4, dan PG5 (% tepung ganyong (b/b) terhadap berat larutan pati). Variabel tergantung yang diukur pada penelitian ini meliputi sifat fisikokimia (rendemen, viskositas, daya serap air) dan nilai cerna (nilai cerna pati). Data pendukung yang diperlukan adalah bentuk dan ukuran granula pati, kadar protein, kadar pati, dan kadar air. Data yang diperoleh dianalisa dengan ANAVA pada α=0,05. Jika ada pengaruh nyata maka dilakukan analisa lebih lanjut dengan Uji DMRT pada α=0,05 untuk mengetahui pengaruh level perlakuan. Uji pembobotan dilakukan untuk menentukan konsentrasi tepung terbaik pada proses pembuatan tepung ganyong hasil pregelatinisasi. Pembobotan tersebut berturut-turut adalah sebagai berikut: nilai cerna pati 40%, rendemen 25%, daya serap air 25%, dan viskositas 10%