Pengendalian mutu pada pabrik pembekuan ikan lemuru

Indonesia merupakan negara kepulauan yang kaya akan produksi ikan. Produksi ikan di perairan Indonesia cukup melimpah, diantaranya adalah ikan lemuru (Sardinella longiceps). Namun ikan merupakan salah satu produk yang mudah mengalami kerusakan, oleh karena itu perlu dilakukan pengawetan. Salah satu cara pengawetan tersebut adalah pembekuan sehingga dapat memperpanjang umur simpan ikan. Pengendalian mutu ikan beku merupakan suatu kegiatan yang sangat diperlukan untuk mempertahankan mutu ikan beku yang dihasilkan. Pengendalian mutu ini harus diperhatikan di tiap tahapan proses. Hal yang berpengaruh yaitu Control Point (CP) yang berpengaruh pada kualitas ikan beku dan Critical Control Point (CCP) yang berpengaruh pada keamanan ikan beku. Selama proses pembekuan ikan diterapkan sistem HACCP dengan tujuan untuk menaikkan kualitas dari produk ikan beku yang dihasilkan serta memberikan jaminan keamanan pangan bagi konsumen. HACCP adalah suatu sistem untuk mengidentifikasi bahaya spesifik yang mungkin timbul dalam mata rantai produksi makanan dan tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya tersebut dengan tujuan untuk menjamin keamanan pangan. Terdapat 4 titik kritis, yaitu tahap penerimaan bahan baku, tahap pencucian, tahap pembekuan, serta tahap penyimpanan pada cold storage. Harapan dari penerapan sistem HACCP adalah diperolehnya produk ikan beku yang bersih, berkualitas dan tidak mengandung mikroorganisme dan aman untuk dikonsumsi