POTENSI PROBIOTIK DAN AKTIVITAS BAKTERIOSIN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) DALAM KADAR GARAM 2,5% DAN SUHU 15°C

Bakteri asam laktat (BAL) berperan penting dalam fermentasi makanan atau minuman, salah satunya pada acar rebung bambu ampel (Bambusa vulgaris). Bakteri asam laktat dapat menghasilkan senyawa antimikroba dan sebagai agen probiotik. Pada penelitian ini, sebanyak 50 isolat yang diisolasi dari acar rebung bambu ampel (Bambusa vulgaris) yang difermentasi selama tujuh hari dalam kadar garam 2,5% dan suhu 15ºC diseleksi. Seleksi tahap awal meliputi uji katalase, uji motilitas, uji produksi gas, uji pewarnaan Gram, dan uji pewarnaan spora