PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) DAN PENAMBAHAN GUAR GUM TERHADAP KUALITAS PRODUK BOLU KUKUS

Produksi manggis cukup besar, maka kulit yang dibuang pun cukup besar pula. Padahal dalam kulit manggis terdapat senyawa antioksidan terkuat yaitu senyawa xanthone. Kulit manggis berpotensi untuk dimanfaatkan lebih lanjut salah satunya dengan dibuat tepung kulit buah manggis untuk substitusi ke dalam produk bolu kukus. Pengolahan kukus diharapkan dapat mempertahankan antioksidan kulit manggis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kulit manggis dan penambahan guar gum terhadap sifat fisikokimiawi dan sensori bolu kukus. Dalam penelitian ini, bolu kukus dibuat secara bertahap