KUALITAS PERMEN KERAS DENGAN KOMBINASI EKSTRAK SERAIWANGI (Cymbopogon nardus (L.) Rendle) DAN SARI BUAH LEMON (Citrus limon (L.)Burm.f. )

Permen merupakan suatu produk makanan yang disukai oleh semua kalangan masyarakat. Minat konsumen pada permen yang tinggi terutama pada permen keras dapat menjadi peluang bagi produsen untuk dijadikan bisnis yang menguntungkan, namun karena permen ini sangat umum untuk dikonsumsi masyarakat, produsen biasanya jarang memperhatikan kandungan gizi dalam membuat permen.Oleh karena itu, perlu adanya inovasi baru yaitu dengan membuat permen keras dengan bahan dasar serai wangi (Cymbopogon nardus (L.) Rendle) dan sari buah lemon (Citrus limon (L.) Burm.f.). Serai wangi mengandung khasiat sebagai peluruh keringat, pengencer dahak, obat kumur dan penghangat badan karena mengandung sitronela, geraniol dan sitronelol di dalamnya yang bersifat antiseptik. Untuk meningkatkan aroma, kandungan gizi dan senyawa aktif permen yang dihasilkan serai wangi akan dikombinasikan dengan buah lemon. Buah lemon sering digunakan sebagai bahan penyedap, penyegar dan sebagai hiasan dalam pengelolaan bahan pangan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan yang terdiri dari perbandingan variasi antara ekstrak serai wangi dengan sari buah lemon yaitu 100%:0%, 90%:10%, 80%:20% dan 70%:30%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak serai wangi dan sari buah lemon yang optimal menghasilkan permen keras adalah 80%:20% ditinjau dari uji organoleptik dan telah memenuhi SNI jika ditinjau dari kadar air 0,597%, kadar abu 0,088%, kadar sakarosa 71,75 (mg/100ml), ALT dan AKK. Setelah diolah menjadi permen kadar minyak atsiri serai wangi yang sebelumnya 0,615% ternyata masih terdapat dalam permen keras dipilih dari yang terbaik sebesar 0,157%