ANALISIS KUALITAS IKAN LELE ASAP MENGGUNAKAN TEMPURUNG KELAPA PADA PENYIMPANAN DINGIN DAN DIKEMAS VAKUM

ABSTRAK Tempurung kelapa merupakan bahan baku yang potensial untuk diproses sebagai asap cair yang diaplikasikan pada ikan lele asap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair yang berbeda pada ikan lele asap selama penyimpanan suhu dingin dan dikemas vakum.Materi yang digunakan adalah ikan lele segar dengan panjang sekitar 20-25 cm dan berat ±120 gram, asap cair tempurung kelapa, dan larutan garam dengan konsentrasi 5%.Metode penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan split plot in time. Perlakuan dengan perbedaan konsentrasi asap cair 1% (K1), 2% (K2), dan 3% (K3) sebagai main plot dan waktu penyimpanan dingin pada hari ke 0 (H0), ke 10 (H 10), dan hari ke 20 (H20) sebagai sub plot dengan 3 kali ulangan. Paremetrr uji utama yaitu organoleptik, TVBN, dan TPC, dan parameter pendukung adalah pH dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan konsentrasi asap cair tidak berpengaruh nyata (P>0,005) terhadap nilai organoleptik ikan lele asap pada penyimpanan hari ke 0,10, dan 20. Perbedaan konsentrasi asap cair memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai TVBN (26,94-45,78). Perbedaan konsentrasi asap cair (1%,2%,dan 3%) memberikan pengaruh sangat nyata (P