KUALITAS ABON DENGAN SUBSTITUSI BUAH SEMU JAMBU MONYET (Anacardium Occedentale Linn.) DAN VARIASI PEREBUSAN

Abon merupakan jenis lauk pauk kering berbentuk khas dengan bahan baku pokok adalah daging sapi atau daging ikan, abon merupakan produk makanan yang telah dikenal secara luas oleh masyrakat Indonesia. Definisi abon adalah sejenis makanan kering berbentuk serpihan, dibuat dari daging yang diberi bumbu kemudian digoreng. Abon dapat diperoleh di pasar atau di toko-toko yang menjual bahan pangan. Pengolahan abon dilakukan dengan cara bahan direbus atau dikukus, dicabik-cabik, dibumbui, digoreng dan dipres. Telah dilakukan penelitian abon daging sapi dengan substitusi jambu monyet dan variasi perebusan. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan abon ini adalah jambu monyet, sebagai bahan penganekaragaman makanan dan dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pengganti daging sapi dalam pembuatan abon. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengetahui pengaruh substitusi daging buah jambu monyet pada daging sapi dan variasi perebusan terhadap kualitas fisik, kimia, mikrobiologis dan organoleptik dari abon dan mengetahui waktu perebusan yang optimal untuk mendapatkan kualitas abon yang baik. Perlakuan substitusi campuran jambu monyet dan daging sapi adalah 0:100, 25:75, 50:50, dan 75:25 dan lama perebusan adalah 1, 1,5 dan 2 jam. Metode penelitian yang dilakukan meliputi 3 tahap yaitu pembuatan bumbu abon, pembuatan abon daging sapi dengan substitusi jambu monyet dan variasi perebusan. Analisis mutu abon meliputi analisis proksimat, analisis fisik, analisis mikrobiologi, dan analisis organoleptik. Hasil penelitian diperoleh abon daging sapi dengan substitusi jambu monyet dan variasi perebusan yang berkualitas adalah perebusan 1,5 jam dan substitusi 50 % jambu monyet. Substitusi jambu monyet dan lama perebusan berpengaruh terhadap kualitas abon ditinjau dari kadar air, lemak, protein, serat, abu, gula reduksi, vitamin C, warna namun tidak berpengaruh terhadap terhadap total mikrobia dan Salmonella