ANALISE SENSORIAL E ACEITAÇÃO COMERCIAL DE GELEIA DE MANGABA COM DUAS VARIEDADES DE PIMENTA

The Cerrado has a rich biodiversity that is often not used, mangaba is a fruit with potential, together with the use of peppers as jams. The objective of the work was to develop mangaba jellies with two varieties of peppers, in order to assess their commercial acceptance, sensory analysis. Three samples of mangaba jellies were prepared, one sample without pepper and the other two with pepper using the varieties finger of lass (low pungency) and Jamaican (high pungency). For the assessment of acceptance, a mixed structured hedonic scale of nine points was used, for frequency of consumption a multiple choice table was used. To check the acceptance of the products, the acceptability index was calculated. The data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and the treatment averages were compared using the Tukey test at 5% probability. The combination of mangaba jelly and pepper is an excellent option to expand the fruit / vegetable markets, as they have achieved good acceptability. It is interesting to use other types of typical fruits associated with pepper for the preparation of jelly, showing a differential that at the end can draw the consumer's attention.O Cerrado apresenta uma rica biodiversidade que muitas das vezes não é empregada, a mangaba é uma frutífera com potencial, juntamente com o emprego das pimentas como geleias. O objetivo do trabalho foi desenvolver geleias de mangaba com duas variedades de pimentas, afim de avaliar a sua aceitação comercial, análise sensorial. Foram preparadas três amostras de geleias de mangaba, uma amostra sem pimenta e outras duas com pimenta utilizando as variedades dedo de moça (baixo teor pungência) e jamaicana (alto teor de pungência). Para a avaliação da aceitação, utilizou-se escala hedônica estruturada mista de nove pontos, para frequência de consumo utilizou-se uma tabela de múltipla escolha. Para verificar a aceitação dos produtos, foi realizado o cálculo do índice de aceitabilidade. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias dos tratamentos foram comparados pelo teste de Tukey à 5% de probabilidade. A combinação da geleia de mangaba com pimenta constitui uma excelente opção para ampliar os mercados das frutas/hortaliças, pois obtiveram boa aceitabilidade. É interessante a utilização de outros tipos de frutas típicas associadas a pimenta para preparo de geleia, mostrando um diferencial que ao final pode chamar a atenção do consumidor