PENGARUH PROPORSI BEKATUL DAN JAMBU BIJI TERHADAP KADAR GIZI MAKRO, SERAT, DAYA TERIMA, DAN NILAI EKONOMI PRODUK ES KRIM

Bekatul dan jambu biji merupakan bahan sumber serat tinggi yang dapat melancarkan metabolisme tubuh, mencegah penyerapan lemak, dan memberi rasa kenyang. Pengolahan es krim dapat menjadi alternatif pangan fungsional obesitas. Tujuan penelitian mengetahui pengaruh proporsi bekatul dan jambu biji terhadap kadar gizi makro, serat, daya terima, dan nilai ekonomi produk es krim, serta dapat dijadikan snack fungsional remaja obesitas. Metode penelitian desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 3 formula modifikasi (F1, F2, dan F3) dan 1 formula kontrol yang diujikan kepada 42 panelis. Organoleptik dilakukan uji Friedman test dan uji lanjut Duncan. Kadar gizi makro dan serat diperoleh melalui uji laboratorium dan di analisis menggunakan uji One Way Anova dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil uji kimia zat gizi makro dan serat terdapat pengaruh secara signifikan antara formula (0.00<0.05) dengan gizi makro F0, F1, F2, F3 yaitu karbohidrat 32.70 g, 27.36 g, 25.78 g, 24.26 g, protein 5.51 g, 7.30 g, 6.95 g, 6.19 g, lemak 8.24 g, 6.01 g, 6.42 g, 6.76 g, serat 0.86 g, 5.73 g, 5.30 g, 5.05 g. Hasil organoleptik (F0, F1, F2, F3) kesukaan rasa 3.43, 3.26, 2.76, 2.31, aroma 2.98, 3.29, 2.90, 2.90, 2.55, warna 3.24, 3.19, 3.21, 2.88, dan tekstur 3.12, 3.14, 2.83, 2.71, terdapat pengaruh perlakuan secara signifikan antara formula dengan nilai Chi-Square Asym.sig