Proceso de elaboración de chicha de maíz (Zea mays): caso municipios de Punata, Cliza, Arbieto, Sipe Sipe, Tapacarí e Independencia del departamento de Cochabamba

No existen estudios suficientes sobre la elaboración de chicha y menos desde un enfoque integral (socio - cultural, económico y tecnológico), los escasos y puntuales estudios sobre la chicha muestran la necesidad de realizar una investigación que refleje la importancia de la chicha en la sociedad y la cultura, resaltando la contribución en la economía familiar, comunal e incluso municipal, no solamente de la bebida sino también del uso de los subproductos que se obtiene de la elaboración de la chicha y mano de obra que se requiere, tomando también en cuenta la incidencia que causa ésta práctica en el medio ambiente, se pretende analizar las causas de los cambios tecnológicos que ha ido sufriendo en los últimos tiempos. Un trabajo como el propuesto en esta investigación pretende hacer un análisis de la elaboración de la chicha no sólo desde la perspectiva tecnológica que es lo que se ha estado haciendo hasta el momento, sino también desde un enfoque integral que tome en cuenta los aspectos sociales, culturales, económicos y tecnológicos