SELOS DE IDENTIFICAÇÃO DE QUALIDADE E ORIGEM: PARA ONDE VÃO AS PRODUÇÕES ALIMENTARES TRADICIONAIS?

The introduction of industrial processes in the agrifood system has caused a separation between food and its territories of origin. The "substitucionism" imposed a large-scale food production in a competitive market. The theme has been subject of critical analysis and review, because of a crisis in the "quality" of the production, where the use the tools of identification, certification and protection of the agrifood quality. During the my doctorate at the Centre Ressources des Terroirs (France), i had access to experiences related to the seals of identification of quality and origin of products (SIQO). The seals contribute to implify the market of traditional food products, appreciating the small artisans work and their “natural" practices. However, despite the positive aspects of these strategies, they require a degree of community organization and standardization of the processes and products that often inhibit and limit their use.A introdução de processos industriais no sistema agroalimentar ocasionou um distanciamento entre os alimentos e os seus territórios de origem. O “substitucionismo” impôs uma produção em grande escala em um contexto concorrencial. O tema tem sido objeto de críticas e de revisão, por força de uma crise da “qualidade” da produção, onde se propaga o uso de ferramentas de identificação, certificação e proteção da qualidade agroalimentar. Durante a realização do doutorado sanduíche no Centre Ressources des Terroirs (França), conhecemos experiências relativas aos selos de identificação de qualidade e origem (SIQO). Estes contribuem para ampliar o mercado dos produtos alimentares tradicionais, valorizando o trabalho dos pequenos artesãos e de suas práticas “naturais”. Porém, apesar dos aspectos positivos dessas estratégias, elas exigem um grau de organização da comunidade e padronização dos processos e produtos que muitas vezes inibem e limitam seu uso