Recomendaciones para la elaboración de aguardiente de magaya

El mayor residuo que produce la industria sidrera es el sólido que resulta del prensado de la manzana para la obtención del zumo. Este sólido o magaya, formado por los restos de pulpa, piel y pepitas de la manzana, es una materia prima muy interesante debido a la presencia de diferentes moléculas (ácidos, compuestos fenólicos, pectinas, azúcares, aromas, etc). Una de las alternativas tradicionales para la reutilización de la magaya es la obtención de aguardiente. El aguardiente de magaya es un producto espirituoso de alta graduación alcohólica (superior al 40% vol) en cuya elaboración es preciso seguir una serie de etapas orientadas a favorecer una correcta transformación de los componentes de la magaya en alcohol etílico y otros compuestos aromáticos que confieren al producto su tipicidad