Caracterização sensorial e química de vinhos monovarietais das castas Alvarinho, Loureiro e Arinto

Dissertação de Mestrado em EnologiaO vinho Verde é um vinho de mesa, produzido na Região Demarcada dos Vinhos Verdes, no noroeste de Portugal. Distingue-se pela sua frescura, leveza e singulares aromas frutados, baixo teor alcoólico e notória tipicidade. As caraterísticas do solo, clima e fatores socioeconómicos desta região, bem como as particularidades das castas autóctones e suas formas de cultivo e condução da vinha, caraterizam a excelência do Vinho Verde. A região dos Vinhos Verdes contém um grande número de castas autóctones, estas possuem um aroma, sabor vincado e cor bastante peculiar, definindo assim a sua origem. Entre as mais importantes destacam-se as castas Arinto, Loureiro e Alvarinho. Para o estudo das caraterísticas organoléticas destas três castas, a análise sensorial é fundamental. Assim, o objetivo primordial desta dissertação foi desenvolver uma metodologia de análise sensorial e química que permita estudar as caraterísticas das castas Alvarinho, Arinto e Loureiro, bem como recrutar, selecionar, treinar e qualificar um painel de provadores interno da Aveleda SA, a fim de obter resultados passiveis de reprodução aquando da realização de testes sensoriais. No final do trabalho foi possível obter o perfil sensorial de vinhos das três castas estudadas e correlacionar esse perfil com algumas características químicas, nomeadamente, composição fenólica