KUALITAS KEFIR SUSU SAPI (pH, KADAR PROTEIN, TOTAL BAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN) DENGAN FORTIFIKASI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA

KUALITAS KEFIR SUSU SAPI (pH, KADAR PROTEIN, TOTAL BAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN) DENGAN FORTIFIKASI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA Riska Syahdayani (11581202220) Di bawah bimbingan Eniza Saleh dan Irdha Mirdhayati INTISARI Kefir merupakan produk susu hasil fermentasi dengan penambahan biji kefir sebagai starter yang terdiri dari sejumlah bakteri asam laktat (BAL). Bunga rosella yang merupakan salah satu tanaman yang mengandung pigmen antosianin yang berbentuk flavonoid yang berperan sebagai antioksidan bagi tubuh.. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui kualitas kefir susu sapi (pH, kadar protein, aktivitas antioksidan dan total Bal) dengan fortifikasi ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) pada konsentrasi yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan adalah fortifikasi ekstrak rosella terdiri atas P1 (0% ekstrak bunga rosella), P2 (10% ekstrak bunga rosella), P3 (20% ekstrak bunga rosella) dan P4 ( 30% ekstrak bunga rosella). Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah pH, kadar protein, aktivitas antioksidan dan total bakteri asam laktat. Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan bahwa perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata (P