Perbaikan Kualitas Produk pada UKM Roti dengan Metode Quality Function Deployment (QFD)

Persaingan antar industri saat ini semakin sengit. Produk yang ditawarkan dipasar semakin bervariasi sehingga costumer memiliki kebebasan memilih produk yang diinginkan. Oleh karena itu, industri dituntut untuk terus berinovasi menghadirkan produk baru agar tetap terus bertahan. UKM Roti Uci yang didirikan pada 2017 tergolong sebagai salah satu UKM roti baru di Kota Medan dibandingkan para pesaing disekitarnya. UKM tersebut telah memiliki enam belas orang customer dengan penjualanan rata-rata mencapai 3.200 roti perhari. Saat ini, jenis roti yang dijual sama seperti jenis roti pada umumnya yang dijual oleh para pesaing terutama industri roti yang lebih besar. Oleh karena itu, diperlukan sebuah inovasi produk roti yang lebih berkualitas agar UKM roti Uci dapat terus diminati. Metode Quality Function Deployment (QFD) digunakan dalam perancangan produk roti tersebut. Adapun spesifikasi produk roti yang diinginkan pelanggan berdasarkan metode QFD adalah roti dengan daya tahan dua hari, berbentuk bantal, memiliki tampilan luar berwarna cokelat, bagian atas ditaburi seres, rasa roti manis, bagian dalam diisi rasa cokelat. Terdapat lima karakteristik teknik yang digunakan untuk memenuhi keinginan pelanggan yaitu komposisi tepung, bentuk cetakan, durasi panggang, bahan tambahan, dan periode aduk. Karakteristik teknik dengan derajat kepentingan tertinggi adalah bahan tambahan sehingga dapat menjadi fokus perubahan bagi UKM Uci dalam mencapai keinginan pelangga