Pengaruh Kecepatan Putaran dan Suhu Terhadap Sifat Fisik dan Kandungan Lemak Protein pada Produk Susu Skim Hasil Sentrifugasi

Susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau tidak ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun kecuali pendinginan (Standar Nasional Indonesia, 2011). Produksi susu sapi di Jawa Timur berdasarkan data Dinas Peternakan Jawa Timur (2015) pada tahun 2012 sebanyak 554.311.690 kg, tahun 2013 sebanyak 416.418.654 kg, tahun 2014 sebanyak 426.253.895 kg, dan pada tahun2015 sebanyak 472.212.765 kg. Produksi susu sapi di daerah Malang pada tahun 2013 sebanyak 127.529. 424 kg. Dalam tingkat petani kecil, susu yang diperoleh langsung dijual dalam keadaan susu segar baik ke koperasi maupun langsung ke konsumen. Sehingga dalam proses diversifikasi produk susu pada tingkat petani kecil masih sangatlah rendah. Diversifikasi produk diperlukan untuk memperoleh nilai tambah nutrisi atau meningkatkan nilai jual. Pada saat ini diversifikasi produk hanya dilakukan pada tingkatan industri, salah satu jenis produk adalah susu skim. Untuk menjadikan susu skim diperlukan metode sentrifugasi dengan prinsip kerja berdasarkan massa jenis. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kecepatan sentrifugal serta suhu terhadap sifat fisik susu yang meliputi kadar air, viskositas, densitas serta rendemen, sedangkan sifat kimia hanya mengukur kandungan lemak serta protein dari hasil produk susu rendah lemak atau skim