Fermentasi Xilosa Menjadi Xilitol dari Hidrolisat Serabut Kelapa dengan Khamir Candida guiilermondii.

Xilitol adalah alkohol gula dengan lima atom karbon. Xilitol disebut pemanis alami karena secara alami ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan dan memiliki tingkat kemanisan yang hampir sama dengan sukrosa. Xilitol memiliki beberapa keunggulan, salah satunya adalah nonkariogenik. Penelitian ini dilakukan untuk membuat xilitol dari limbah serabut kelapa. Xilitol dibuat melalui proses fermentasi xilosa dari hidrolisat serabut kelapa menggunakan Candida guilliermondii yang menghasilkan enzim xilosa reductase yang mengurangi xilosa menjadi xilitol. Xilosa diperoleh dari hidrolisis hemiselulosa dalam limbah serabut kelapa yang telah dilakukan delignifikasi. Fermentasi dilakukan dengan memvariasikan konsentrasi pH 4; pH 5; pH 6 dan waktu fermentasi selama 72, 96 dan 120 jam. Instrumen yang digunakan untuk fermentasi adalah alat pengocok air pada suhu 30 ° C dan kecepatan bergerak 110 rpm. Dari beberapa variasi konsentrasi pH dan waktu fermentasi, tiga kali diulang, sehingga metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah dalam sekam kelapa menjadi produk xilitol yang memiliki nilai lebih tinggi, mengetahui pengaruh variasi konsentrasi pH dan waktu fermentasi pada hasil kandungan xilitol dalam substrat serat kelapa, dan mengetahui pertumbuhan khamir pada hidrolisat. Hipotesis awal dari penelitian ini adalah konsentrasi pH dan waktu fermentasi mempengaruhi hasil xilitol yang dihasilkan dalam hidrolisat serat kelapa. Pada konsentrasi pH yang cukup dan optimal. Xilosa yang dihasilkan dengan metode pengujian Kit Roche yaitu pada perlakuan waktu fermentasi 120 jam dan pH 6 menghasilkan kadar xilitol yang paling tinggi yaitu sebesar 11.347 ±0,830 g/L dengan rendemen 59.07%. Hasil terendah yaitu pada perlakuan waktu fermentasi 72 jam dan pH 4 didapatkan sebesar 5,860±0,524 g/L. pertumbuhan khamir yang didapatkan pada jam ke-120 dengan perlakuan pH 4,5,6 secara berturut-turut yaitu 1,097; 1,109; 1,129. Serabut kelapa mempunyai kadar air sebesar 85,94%