Perbedaan Kadar Asam Lemak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Penggunaan Minyak Berulang

Pergeseran gaya hidup dan pola makan memicu kejadian dislipidemia. Salah satu penanganan masalah dislipidemia di masyarakat adalah dengan meningkatkan ketersediaan makanan rendah kolesterol. Olahan labu kuning menjadi keripik dengan metode vacuum frying bertujuan untuk mempertahankan kualitas bahan pangan dan mengurangi kerusakan pada minyak goreng akibat hidrolisis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar asam lemak jenuh keripik labu kuning metode vacuum frying dengan penggunaan minyak berulang pada kelipatan penggorengan ke 1, ke 5 dan ke 10 didasarkan penelitian sebelumnya mengenai penggorengan keripik pisang kepok dengan vacuum frying sebanyak 5 kali pengulangan penggorengan telah menunjukkan perbedaan kadar asam lemak jenuhnya. Metode penelitian ini bersifat Quasi Eksperimental dengan 3 kelompok penggorengan dan 2 replikasi sehingga total sampel penelitian sebanyak 6 sampel. Pengujian kadar asam lemak jenuh menggunakan metode GC FID. Untuk uji normalitas data menggunakan Shapiro Wilk menunjukkan sebagian data terdistribusi. Hasil uji beda menggunakan Kruskal Wallis menunjukkan tidak ada perbedaan keripik labu kuning metode vacuum frying dengan penggunaan minyak berulang (p > 0,05) pada penggorengan ke 1, penggorengan ke 5 maupun penggorengan ke 10. Kesimpulan dari penelitian ini adalah keripik labu kuning yang diolah dengan metode vacuum frying tidak mengalami perubahan kadar asam lemak jenuh sehingga dapat dijadikan alternatif snack sehat bagi penderita dislipidemia apabila dikonsumsi sesuai kebutuhan (50 gram/hari)