Analisis Pengaruh Perlakuan Suhu Dan Kecepatan Putaran Terhadap Sifat Fisik Dan Kandungan Protein Dan Lemak Pada Produk Krim Hasil Sentrifugasi Susu

Susu merupakan salah satu kebutuhan penting harian dari manusia karena kandungan nutrisi di dalamnya. Di dalam susu terdapat komponen nutrisi-nutrisi yang lengkap seperti lemak, protein, kalsium, vitamin dan mineral lain. Sentrifugasi merupakan salah satu pemanfaatan teknologi untuk meningkatkan nilai dari susu. Produk dari sentrifugasi susu adalah krim dan susu rendah lemak atau susu skim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan suhu dan kecepatan putaran pada sentrifugasi terhadap karakteristik produk berupa kandungan lemak dan protein pada krim, serta terhadap sifat fisik dari dan krim.. Hasil dari penelitian ini dapat digunakan untuk menentukan perlakuan yang tepat sesuai dengan kebutuhan pada produk yang akan dibuat selanjutnya. Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif dengan faktor suhu dan kecepatan putaran. Variasi suhu yang digunakan adalah 30 °C, 40 °C dan 50 °C serta variasi kecepatan dari sentrifugasi yang digunakan adalah 6000 .G, 7000 .G dan 8000 .G. Hasil percobaan menunjukkan bahwa sentrifugasi menggunakan Conical Disc Centrifuge mampu memisahkan lemak dari susu segar. Percobaan mampu menghasilkan krim dengan kandungan lemak tertinggi 20,42% ,dengan nilai densitas 1,0060 kg/liter dan nilai viskositas 10,16 cP pada perlakuan suhu 30°C dan kecepatan sentrifugasi 6000.G