Analisis Perubahan Sifat Fisik Nasi Instan Dari Beras Varietas Ciherang (Inpari 64)

Di Indonesia beras berperan sebagai bahan pangan (primer) yang berguna untuk makanan pokok untuk manusia (masyarakat). Kandungan gizi beras per 100 g bahan adalah 360 kkal energi, 6,6 g protein, lemak dan 79 g karbohidrat. Beras umumunya dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi. Teknologi yang berkembang terjadi perubahan gaya hidup dan pola makan masyarakat, terutama di perkotaan. Saat ini konsumen (masyarakat) lebih menyukai produk pangan yang praktis (ready to use atau ready to eat). Sehingga untuk memenuhi ketersediaan produk beras salah satunya adalah nasi instan. Pengeringan merupakan aspek kritis yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan nasi instan. Mutu nasi instan yang dihasilkan dipengaruhi oleh metode pengeringan yang tepat. Dalam penelitian ini penulis menggunakan alat pengering yakni Tray Dryer. Tray Dryer merupakan sistem pengeringan yang diperuntukkan bagi bahan bobotnya relatif ringan bentuknya dapat saja berupa padatan, potongan, bubuk, atau pasta. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisik dari nasi instan dengan menggunakan variasi bahan perendam, dan lama waktu perendaman yang berbeda dan menganalisis neraca massa dan energi panas pada proses pengeringan nasi instan. Dari hasil penelitian memberikan pengaruh nyata pada parameter sifat fisik desitas kamba, volume pengembangan tidak berpengaruh nyata, daya rehidrasi dengan penambahan air dengan nasi instan 4:1 menghasilkan nasi yang tidak lembek atau tidak keras, kadar air pada setiap sampel berkisar 6,26-13,85 sesuai dengan standar. Pengeringan nasi instan yang optimal terdapat pada sampel disodium phospat karena laju pengeringan yang tercepat pada kadar air 12% dengan waktu pengeringan 45 menit. Kesetimbangan massa nasi instan menghasilkan rendemen 42,16%-59,73% danviii kesetimbangan energi proses pengeringan nasi instan menghasilkan energi input sebesar 12,785 kkal sedangkan energi output sebesar 40,0157 kkal sehingga perlu adanya energi tambahan (energi tersimpan) dari ruang pengering yaitu heater dan udara kering dari blower. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis fisik nasi instan adalah jenis perendaman teh hijau dengan lama perendaman 2 dan 4 ja