Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Fermentasi Terhadap Kualitas Dan Kuantitas Minyak Atsiri Kulit Jeruk Purut (Citrus Hystrix Dc)

Jeruk purut (Citrus hystrix DC) merupakan salah satu tanaman rempah asli Indonesia yang mudah untuk ditanam. Pada umumnya jeruk purut hanya dimanfaatkan bagian daun dan buahnya saja sedangkan bagian kulit buah jeruk yang tidak terpakai dibuang sebagai limbah, padahal kulit jeruk purut juga mengandung beberapa komponen penting. Minyak atsiri kulit jeruk sangat bermanfaat yaitu dapat digunakan sebagai pengaroma minuman, kue-kue maupun makanan lainnya. Perolehan minyak atsiri dengan metode penyulingan saja tidak menghasilkan rendemen yang maksimal sehingga perlu dilakukan perlakuan awal, salah satunya adalah fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap rendemen dan kualitas minyak atsiri yang dihasilkan. Fermentasi dapat mendegradasi dan memecah komponen dinding sel jaringan pada bahan sehingga membuat cairan yang berada didalam kelenjar minyak akan terbuka dan keluar ketika dilakukan destilasi. Penelitian ini dilakukan dengan satu faktor yaitu lama fermentasi. Fermentasi yang dilakukan secara alami tanpa penambahan mikroba dan tanpa oksigen (anaerob). Fermentasi dilakukan selama 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36, dan 40 hari. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAL) dengan 1 faktor yang terdiri dari 10 taraf dan dilakukan 2 kali ulangan sehingga terdapat 20 kali percobaan. Data hasil pengamatan dan pengujian selanjutnya dianalisa menggunakan analisis ragam (ANOVA) menggunakan software SPSS. Pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode Analysis Multiple Atributteix Hasil dari penelitian ini adalah perlakuan lama fermentasi berpengaruh terhadap minyak atisiri kulit jeruk purut yang dihasilkan, dimana rendemen terus meningkat dengan bertambahnya hari. Sementara itu, perlakuan terbaik didapatkan pada fermentasi hari ke 40 dengan nilai rendemen sebesar 1,05%, indeks bias 1,4728 serta nilai berat jenis sebesar 0,8771. Namun, dalam penelitian ini dihasilkan bahwa tidak terdapat pengaruh perlakuan lama fermentasi terhadap kualitas minyak atsiri kulit jeruk purut meliputi indeks bias dan berat jenis. Selain itu, dilakukan analisis aroma dengan alat e-nose sebanyak 3 sampel yang dipilih acak dan terdapat perbedaan aroma diantara ketiganya