Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera Lamk) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius Pangasius)

Bakso ikan merupakan produk olah yang umumnya terbuat dari daging sapi, ayam atau ikan yang dilumat dan kemudian dicampur oleh beberapa bumbu untuk meningkatkan cita rasa. Bakso ikan biasa terbuat dari daging ikan putih dan memiliki kandungan protein yang cukup tinggi jika dibandingkan dengan bakso sapi pada umumnya yaitu 46.95% sedangkan bakso sapi 44.97%. Daging ikan yang memiliki warna putih dan memiliki kandungan protein yang cukup tinggi adalah ikan patin yaitu 17%. Pada pembuatan bakso ikan dilakukan dengan cara menggiling daging ikan dan menambah pati atau serealia beserta bumbu-bumbu untuk menambah cita rasa dengan atau penambahan bahan-bahan lain yang diijinkan. Adanya penambahan dari bahan tambahan tersebut dapat menambah kandungan gizi atau memperbaiki karakteristik bakso. Salah satunya adalah dengan penambahan tepung daun kelor pada bakso ikan patin untuk memperkaya kandungan gizi pada bakso salah satunya yaitu kandungan β- karoten. β-karoten merupakan salah satu jenis dari pigmen yang larut dalam lemak yaitu karotenoid yang memilki sifat fungsional sebagai antioksidan, mencegah penyakit rabun senja, penyakit kanker dan memiliki fungsi fisiologis pada tubuh seperti fungsi penglihatan, diferensiasi sel, imunitas tubuh, pertumbuhan dan perkembangan serta reproduksi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan tepung daun kelor terhadap kadar β-karoten dan organoleptik pada bakso ikan. Serta mengetahui jumlah penambahan tepung daun kelor terbaik pada bakso ikan patin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi Ikan Fakultas perikanan dan ilmu kelautan, Universitas Brawijaya, Malang pada bulan Maret-Mei 2019. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) sederhana dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance), hal ini digunakan untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan terbaik terhadap parameter yang dilakukan dengan uji F pada taraf 5% menggunakan aplikasi spss versi 16 dan uji lanjut Tukey. Parameter organoleptik dianalisis menggunakan metode Kruskal-Wallis. Kemudian penentuan perlakuan terbaik dari seluruh parameter yaitu menggunakan metode de Garmo. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor pada bakso ikan patin berpengaruh nyata (p