Substitusi Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Dengan Rasio Yang Berbedaterhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Mie Kering

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2018 sampai dengan bulan Mei 2019. Tujuan dan kegunaan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui rasio substitusi terbaik daging ikan lele dumbo pada mie kering terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik serta penyimpanan 30 hari pada suhu ruang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Metode ini dilakukan dengan memberikan variabel bebas kepada objek penelitian guna mengetahui pengaruhnya terhadap variabel terikat. Adapun variabel terikat pada penelitian ini adalah karakteristik fisika (gaya patah dan warna), kimia (kadar air, protein, lemak, abu dan karbohidrat) dan organoleptik (kenampakan/warna, aroma, tekstur, dan rasa) sedangkan untuk variabel bebas pada penelitian ini adalah perbedaan rasio substitusi daging ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada pembuatan mie kering. Mie kering substitusi daging ikan lele dumbo dilakukan analisis uji dengan parameter fisika yaitu gaya patah dan warna, parameter kimia yaitu kadar air, protein, lemak, abu dan karbohidrat serta parameter organoleptik yaitu kenampakan/warna, aroma, tekstur dan rasa. Pada perlakuan terbaik ditambahkan parameter daya simpan yaitu angka lempeng total dan kapang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) sederhana dengan 5 perlakuan yang terdiri dari 4 perlakuan dan 1 kontrol beserta 4 kali pengulangan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan SPSS versi 16. Untuk data uji fisika dan kimia dianalisis sidik ragam (ANOVA), jika nilai signifikansi P