Pengaruh Penambahan Kapulaga (Amomum Compactum) Terhadap Kandungan Lemak, Kandungan Protein Dan Tingkat Kesukaan Pada Telur Asin

Pemanfaatan tanaman rempah sebagai campuran pada bahan makanan semakin banyak digunakan di kalangan masyarakat, sebagian besar beranggapan bahwa tanaman obat tidak menimbulkan efek samping, sehingga masyarakat banyak yang memanfaatkan sebagai bahan campuran makanan sebagai alternatif untuk mengolah produk makanan. Kapulaga adalah salah satu rempah dapur yang banyak digunakan sebagai bahan masakan atau minuman tradisional. Pada biji kapulaga memiliki kandungan nutrisi yaitu lemak (6,7g), protein (10,76 g), karbohidrat (68,47 g) dan serat (28 g) per 100 gramnya. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 01 Juni sampai dengan 20 Juli 2018 di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian dan Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kapulaga terhadap kandungan lemak, protein dan tingkat kesukaan pada telur asin. Hasil penelitian diharapkan dapat meningkatkan nutrisi dari telur asin. Materi penelitian yang digunakan yaitu telur itik dengan berat 60-65 gram, kapulaga, serbuk batu bata merah, air dan garam. Metode yang digunakan adalah percobaan Rancangan Acak Lengkap (Completely randomized Design) dengan 3 perlakuan dari P0 (Amommum Compactum 0%), P1 (Amommum Compactum 10%), P2 (Amommum Compactum 20%), dan P3 (Amommum Compactum 30%) serta 4 ulangan. Apabila perlakuan menunjukkan hasil berbeda akan di lajutkan Uji Jarak Berganda Duncan. Variabel yang diamati meliputi kadar lemak, kadar protein, dan tingkat kesukaan telur asin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Kapulaga pada perlakuan P1, P2 dan P3 menunjukkan hasil berbeda nyata (P