Perbedaan Nilai Estimasi Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Nasi Hitam dan Nasi Kecambah Beras Hitam Varietas Cempo Ireng secara in Vitro.

Kasus dan prevalensi dari Diabetes Melitus (DM) tahun 2013 terus meningkat 2,1% dibandingkan tahun 2007. Diabetes merupakan penyakit kronis dan progresif yang ditandai dengan kenaikan kadar glukosa darah. Konsumsi pangan indeks glikemik dan beban glikemik (BG) tinggi dapat meningkatkan kadar glukosa darah. Beras hitam diketahui memiliki nilai indeks glikemik rendah. Proses perkecambahan dapat meningkatkan nilai gizi dan senyawa bioaktif yang dapat menurunkan indeks glikemik. Kecambah beras hitam dapat meningkatkan aktifitas antioksidan dan menurunkan kejadian diabetes. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya perbedaan antara nilai estimasi indeks glikemik (eIG) dan beban glikemik pada nasi hitam dan nasi kecambah beras hitam varietas Cempo Ireng secara in-vitro. Penelitian ini merupakan penelitian true experimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan jenis perlakuan nasi hitam dan nasi kecambah beras hitam. Pengujian eIG dilakukan secara in-vitro dengan pengujian kandungan glukosa metode DNS. Nilai eIG dan BG dianalisis menggunakan uji Independent T-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nasi hitam dan nasi kecambah beras hitam memiliki nilai eIG rendah masing-masing 55 dan 52,85 dan nilai BG sedang masing-masing 17,88 dan 16,02. Analisis perbedaan nilai eIG menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan (p=0,119) sedangkan terdapat perbedaan signifikan (p=0,005) pada nilai BG. Kesimpulannya adalah nasi kecambah beras hitam dapat dijadikan sebagai makanan alternatif untuk penderita DM