Analisis Sifat Fisika, Kimia, Dan Organoleptik Mi Kering Ikan Patin Pangasius Pangasius) Dengan Fortifikasi Spirulina Platensis Terenkapsulasi Kappa Karaginan

Mi kering saat ini merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat. Hal ini karena pembuatannya yang sangat praktis dan kandungan lemaknya yang rendah jika dibandingkan dengan mi instan. Mi kering yang beredar di pasaran tinggi akan karbohidrat, namun rendah untuk kandungan gizi lain. Spirulina platensis merupakan salah satu mikroalga yang tinggi akan kadar protein dan asam lemak. Spirulina platensis dapat ditambahkan pada mi kering. Namun, rasa dan aroma asli Spirulina platensis perlu direduksi melalui teknologi enkapsulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh analisis sifat fisika, organoleptik pada mi kering ikan patin dengan fortifikasi Spirulina plantensis terenkapsulasi kappa karaginan. Penelitian berlangsung pada bulan Januari - Maret 2019 di Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ikan dan Laboratorium Penanganan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen, secara laboratories. Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana. Rancangan percobaan ini terdiri dari 4 sublevel dan lima kali ulangan sehingga didapatkan 20 satuan percobaan. Variabel bebas yang digunakan pada penelitian yaitu penambahan Spirulina platensis tanpa enkapsulasi 4%, penambahan Spirulina plantensis terenkapsulasi 4%, 4,5% dan 5% pada mi kering dan variabel terikat yaitu cooking loss, elongasi dan kuat tarik. Untuk analisis kimia yaitu analisa protein, lemak, kadar air, abu, karbohidrat, asam lemak dan uji organoleptik. Data yang diperoleh dari penelitian kemudian dianalisis menggunakan ANOVA untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap beberapa parameter uji. Kriteria pemerimaan dan penolakan hipotesis statistik dapat dilihat dari nilai signifikasi (Sig.). Jika nilai Sig.<0,05 maka perlakuan tersebut berbeda nyata. Hasil tersebut dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Jika hasil menunjukkan Sig.