Analisis Sifat Fisika Kimia dan Organoleptik Mi Kering dengan Fortifikasi Spirulina (Arthrospira platensis) pada Konsentrasi Berbeda

Spirulina adalah jenis mikroalga yang diketahui tinggi kandungan protein dan serat pangan yang bermanfaat bagi tubuh. Spirulina sudah banyak dibudidaya di Indonesia namun belum banyak dimanfaatkan dalam olahan pangan termasuk mi kering. Mi kering populer di masyarakat karena kandungan lemak yang rendah. Bahan utama penyusun mi kering adalah terigu. Gluten pada terigu menjadikan tekstur mi yang elastis, namun gluten tidak baik untuk kesehatan. Terigu dapat disubstitusi dengan tepung Eucheuma spinosum dan tepung ikan patin. Fortifikasi Spirulina perlu dilakukan untuk menambah nilai gizi dan cita rasa mi kering supaya tetap diterima oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Spirulina pada mi kering berbahan tepung E. spinosum dan tepung patin terhadap sifat fisika kimia dan organoleptik. Penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama yang berlangsung pada bulan Januari hingga Maret 2019 di Laboratorium Nutrisi dan Biokimia Ikani, Laboratorium Penanganan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Brawijaya, Laboratorium Rekayasa dan Teknologi Pengolahan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masayarakat Universitas Airlangga. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana menggunakan 7 sublevel dan 4 kali ulangan. Variabel bebas pada penelitian ini yaitu konsentrasi Spirulina yang ditambahkan pada mi kering antara lain 0%; 4%; 4,5%, 5%, 5,5%; 6% dan 6,5%. Variabel terikat parameter yang diamati yaitu analisis fisika meliputi susut masak (cooking loss), elongasi, kuat tarik; analisis kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar serat pangan; dan analisis organoleptik meliputi penampakan, tekstur, aroma, rasa dan warna. Data hasil uji fisika dan kimia dianalisis sidik ragam (ANOVA) menggunakan SPSS versi 16.0 untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap beberapa parameter uji. Jika nilai signifikansi