Analisis Sifat Fisika, Organoleptik dan Kandungan Serat Pangan pada Mi Kering Ikan Patin (Pangasius pangasius) dengan Fortifikasi Spirulina platensis Terenkapsulasi Kappa Karaginan

Mi merupakan salah satu sumber energi karena mengandung karbohidrat yang relatif tinggi. Namun, komponen lainnya yang bermanfaat bagi tubuh sangat rendah khususnya protein dan serat pangan. Oleh sebab itu, untuk meningkatkan kandungan protein dan serat pangan pada mi kering dapat dilakukan dengan menambahkan sumber protein dan serat pangan seperti daging ikan patin dan Spirulina platensis.Penambahan Spirulina platensis pada mi kering ikan patin akan mempengaruhi aroma dan rasa yang amis sehingga kurang disukai oleh konsumen. Oleh sebab itu perlu adanya perlakuan enkapsulasi Spirulina platensis agar seiring bertambahnya nilai gizi pada mi tidak mengurangi.daya terima masyarakat terhadap mi yang bergizi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi Spirulina platensis terenkapsulasi kappa karaginan terhadap sifat fisika, organoleptik dan serat pangan mi kering ikan patin. Penelitian berlangsung pada bulan Januari-Maret 2019. proses pembuatan mi, uji organoleptik dan uji proksimat dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Perekayasaan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan dan pengujian sifat fisika mi di Laboratorium Rekayasa dan Teknologi Pengolahan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Uji serat pangan di Laboratorium Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga, pengukuran partikel tepung di Laboratorium Keamanan Hasil Perikanan. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen. Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan menggunakan 4 sublevel dan 5 kali ulangan. variabel bebas yaitu penambahan Spirulina platensis 4% dan penambahan Spirulina platensis terenkapsulasi kappa karaginan sebesar 4%, 4,5%, 5% pada mi kering. Sedangkan variabel terikat yaitu analisis fisika yang meliputi cooking loss, elongasi, kuat tarik; analisis kimia yang meliputi kandungan proksimat dan serat pangan; serta organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data hasil uji fisika dan kimia dianalisis sidik ragam (ANOVA) menggunakan SPSS versi 22.0 untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap beberapa parameter uji. Jika nilai signifikansi