Substitusi Tepung Rumput Laut Eucheuma Cotonii Dalam Pembuatan Cookies

Cookies merupakan cemilan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Pada umumnya, cookies terbuat dari campuran bahan baku berupa tepung terigu. Namun, bahan baku cookies juga dapat ditambahkan tepung rumput laut sebagai diversifikasi. Rumput laut yang akan di jadikan tepung adalah rumput laut Eucheuma cottoni. Cookies sendiri merupakan jenis makanan yang rendah kadar airnya, sehingga dibutuhkan bahan seperti tepung rumput laut untuk mengikat dan menyerap kandungan air di dalam adonan. Karena tepung rumput laut memiliki kandungan serat pangan yang tinggi dan dapat mengikat air di dalam adonan cookies. Tujuan penelitian ini yaitu, untuk menetapkan pengaruh perbedaan substitusi tepung laut rumput Eucheuma cotonii dalam pembuatan cookies. Untuk menentukan komposisi antara tepung rumput laut Eucheuma cotonii yang terbaik dalam pembuatan cookies. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai November 2019 di Laboratorium Ilmu Teknologi Hasil Perikanan Divisi Keamanan Hasil Perikanan, Divisi Nutrisi dan Biokimia Ikan, dan Divisi Perekayasaan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Malang. Metode yangTdigunakan dalam penelitian ini yaitu metodeTeksperimen. Desain penelitian yang digunakan pada penelitian ini yaitu dengan menggunakan RancanganTAcakTLengkap (RAL) sederhana, dengan objek penelitian adalah substitusi tepung rumput laut Eucheuma cotoniiTyang terdiri dariT5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Parameter uji dalam penelitian yaitu uji kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar serat pangan dan uji organoleptik (hedonik). Data hasil penelitianTdianalisisTdengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap respon parameter yang dilakukan dengan uji FTpada taraf 5% dan jika didapatkan hasil yang berbeda nyata maka dilakukan uji Tukey pada taraf 5%. Sedangkan pada pengujian organoleptik (hedonik) menggunakan kruskal wallis. Hasil penelitian menunjukkanTbahwa substitusi tepung rumput laut Eucheuma cotonii cookies berpengaruhTnyata terhadapTkarakteristik fisika (daya patah dan daya kembang), karakterstik kimia (kadar air, Tkadar protein, Tkadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan kadar serat pangan), karakteristik organoleptik hedonik (rasa, tekstur, warna dan aroma) cookies. Cookies dengan substitusi tepung rumput laut Eucheuma cotonii terbaikTterdapat pada perlakuanTpenambahan 2,5% substitusi tepung rumput laut Eucheuma cotonii yang menghasilkan karakteristik fisika daya patah 5,75% dan daya kembang 3,32%, karakteristik kimia parameter kadar air 2,58%, kadar protein 5,77%, kadar lemak 27,68%, kadar abu 1,95%, kadar karbohidrat 60,39% dan kadar serat pangan 4,18%, dan karakteristik organoleptik uji hedonik tekstur 3,47, rasa 3,27, aroma 3,27 dan warna 3,30 yang didapatkan nilai rata rata disukai panelis. Saran yang dapat diberikan yaitu perlu adanya penelitian lanjutan mengenai penambahan bahan pangan lain untuk memperbaiki tekstur cookies dan pengaruh substitusi tepung rumput laut Eucheuma cotonii terhadap gizi lainnya seperti kadar iodium. Karena rumput laut juga mengandung iodium yang cukup tinggi