Donedavno se celijakija smatrala rijetkom bolešću u bijele djece i prvenstveno su je karakterizirali gastrointestinalni problemi. Današnja su saznanja različita, pa se danas smatra uobičajenom, autoimunom bolešću, koja se moţe javiti kod ljudi svih dobnih, rasnih i etničkih skupina. Dakle, celijakija je jedna od najčešćih kroničnih gastroenteroloških, dječjih i sistemskih bolesti. Klasifikaciju celijakije moţemo promatrati s nekoliko aspekata, kao klasični oblik bolesti, zatim kao atipičnu bolest, te kao asimptomatsku (tihu) bolest i kao latentnu bolest. Treba napomenuti da postoji čitav spektar različitih simptoma ove bolesti. Dakle, neki od simptoma celijakije u djetinjstvu su sljedeći: kronični proljev, povraćanje, povećani volumen trbuh...