Utjecaj zakonskih propisa na proces formiranja maloprodajne cijene u ugostiteljstvu na području grada Splita

Porez na dodanu vrijednost - PDV je prihod državnog proračuna Republike Hrvatske. PDV obračunava se i plaća prema odredbama Zakona o porezu na dodanu vrijednost i Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost. Vlasnici restorana moraju odrediti troškove jela i pića kako bi mogli formirati realnu cijenu konzumacija koja osigurava zaradu za ugostiteljski objekt. Odrediti troškove robe za svaki normativ koji predstavlja količinu svakog od sastojaka koji je potreban za pripremanje nekog jela. Kod određivanja cijene potrebno je uključiti i ostale troškove kao što su troškovi režija, energije, amortizacije i plaća djelatnicima sa svim doprinosima. Potrebno je izračunati zaradu u postocima za svako jelo kako bi se pokrili svi troškovi za pripremanje jela ili pića te potom uključiti PDV i maržu kako bi došli do prodajne cijene. Finalna cijena se izračunava na osnovu kalkulacije; računski postupak koji uz niz komponenata, od nabavne do maloprodajne cijene mora tvoriti realnu procjenu koja će biti isplativa ugostitelju. Pomoću kalkulacija saznaje se što je potrebno pokriti u procesu rada. U pravilu se izrađuju kalkulacije za svaku skupinu ponude ili proizvoda posebno