Proizvodi za posebne prehrambene potrebe, kao što su keksi i kruh za oboljele od dijabetesa i/ili celijakije, često imaju lošija senzorska svojstva u odnosu na konvencionalne proizvode. Kako bi takvi proizvodi istovremeno bili nutritivno vrijedni i senzorski prihvatljivi za potrošača, potrebno je provesti ispitivanje njihovih senzorskih svojstava. U ovom radu su ispitana senzorska svojstva keksa bez šećera i bezglutenskog kruha s dodatkom posija prosa i ksilanaze primjenom testova deskriptivne i hedonističke analize te nizanja po preferenciji. Proso je iznimno vrijedna žitarica čije se posije koriste za obogaćivanje hrane, jer ne sadrži gluten i djeluje hipoglikemijski. Najveći nedostatak posija prosa je to što daje proizvodu nepoželjan gor...
U ovom radu su ispitana i uspoređena fizikalna, senzorska i kemijska svojstva tri različita bezglute...
Cilj diplomskog rada bio je proizvesti kruh koji mogu konzumirati oboljeli od celijakije, a da mu ok...
During the last decade, considerable efforts have been directed towards improving the gluten-free pr...
Proizvodi za posebne prehrambene potrebe, kao što su keksi i kruh za oboljele od dijabetesa i/ili ce...
Bezglutenski kruh često ima neadekvatan nutritivni sastav i nepoželjne senzorske karakteristike pa s...
Danas potreba za bezglutenskim proizvodima raste te se stoga sve više obraća pažnja na njihove senzo...
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodatka brašna žutog graška, kiselog tijesta pripreml...
Nusproizvodi mlinske industrije mogu poboljšati nutritivna svojstva prehrambenog proizvoda, ali i zn...
V diplomskem delu smo vrednotili fizikalne in senzorične lastnosti kruhov iz ržene, pšenične in sorž...
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodatka brašna žutog graška, prekursora aromatskih sp...
Sensory assessment has an irreplaceable role in developing a new product. Sensory senses can help to...
Bombonski proizvodi popularni su konditorski proizvodi, čija proizvodnja i konzumacija posljednih go...
Z raziskavo smo želeli ugotoviti, kako lahko izboljšamo sestavo maslenih keksov in s tem ohranimo nj...
Zahtjev tržišta za funkcionalnim pekarskim proizvodima kao što su keksi jest u porastu. U ovom radu,...
Povećanje konkurencije među proizvođačima pekarskih proizvoda potaklo je razvoj novih tehnologija u ...
U ovom radu su ispitana i uspoređena fizikalna, senzorska i kemijska svojstva tri različita bezglute...
Cilj diplomskog rada bio je proizvesti kruh koji mogu konzumirati oboljeli od celijakije, a da mu ok...
During the last decade, considerable efforts have been directed towards improving the gluten-free pr...
Proizvodi za posebne prehrambene potrebe, kao što su keksi i kruh za oboljele od dijabetesa i/ili ce...
Bezglutenski kruh često ima neadekvatan nutritivni sastav i nepoželjne senzorske karakteristike pa s...
Danas potreba za bezglutenskim proizvodima raste te se stoga sve više obraća pažnja na njihove senzo...
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodatka brašna žutog graška, kiselog tijesta pripreml...
Nusproizvodi mlinske industrije mogu poboljšati nutritivna svojstva prehrambenog proizvoda, ali i zn...
V diplomskem delu smo vrednotili fizikalne in senzorične lastnosti kruhov iz ržene, pšenične in sorž...
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodatka brašna žutog graška, prekursora aromatskih sp...
Sensory assessment has an irreplaceable role in developing a new product. Sensory senses can help to...
Bombonski proizvodi popularni su konditorski proizvodi, čija proizvodnja i konzumacija posljednih go...
Z raziskavo smo želeli ugotoviti, kako lahko izboljšamo sestavo maslenih keksov in s tem ohranimo nj...
Zahtjev tržišta za funkcionalnim pekarskim proizvodima kao što su keksi jest u porastu. U ovom radu,...
Povećanje konkurencije među proizvođačima pekarskih proizvoda potaklo je razvoj novih tehnologija u ...
U ovom radu su ispitana i uspoređena fizikalna, senzorska i kemijska svojstva tri različita bezglute...
Cilj diplomskog rada bio je proizvesti kruh koji mogu konzumirati oboljeli od celijakije, a da mu ok...
During the last decade, considerable efforts have been directed towards improving the gluten-free pr...