Microbiological and Physicochemical Analyses of Milk

U ovom radu prikazana je važnost provedbe pravilnog uzorkovanja i analize mlijeka. Higijenska kakvoća i kemijski sastav mlijeka koje se konzumira moraju odgovarati odredbama Pravilnika. Patvorena i nečista mlijeka su štetna za preradu, a i potrošača. Stoga bez ispitivanja sastava i svojstava mlijeka ne može se poznavati kvaliteta mlijeka kojim raspolažemo i koje želimo koristiti za preradu. U ispitivanju koriste se fizikalne, kemijske i mikrobiološke analize. Fizikalnim analizama se određuje gustoća, točka ledišta i pH vrijednost mlijeka. Kemijskim analizama određuje se udio mliječne masti i bjelančevina. Kod mikrobioloških analiza određuje se broj i vrsta mikroorganizama. Laboratorijskim analizama mogu se utvrditi sve promjene fizikalnih, kemijskih i mikrobioloških svojstava mlijeka koje nastaju kao posljedica niza čimbenika.This paper presents the importance of proper sampling and milk analysis. Hygienic quality and chemical composition of the milk consumed must comply with the provisions of the Ordinance. Fake and unclean milks are harmful to the processing, and also to the consumer. Therefore, without the testing of the composition and properties of milk, we can not know the quality of the milk we have and wich we want to use for processing. Physical, chemical and microbiological analyzes are used in milk testing. Physical analyzes determine density, freezing point and ph value of milk. Chemical analyzes determine the proportion of milk fat and proteins. Microbiological analyzes determine the number and type of microorganisms. Laboratory analyzes can detect any changes in the physical, chemical and microbiological properties of milk resulting from a number of factors