INTRODUCTION AND APPLICATION OF FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM – HACCP

Tijekom nekoliko zadnjih desetljeća kvaliteta je postala prioritet svih svjetskih kompanija, posebno u prehrambenoj industriji. Zbog pojave mnogih modernih bolesti uzrokovanih brzim načinom života, uravnotežena ishrana je postala vrlo važna. Stoga su ljudi počeli mijenjati svoje prehrambene navike. Obzirom da je hrana jedna od najznačajnijih sastavnica zdravog života, kontrola proizvodnje hrane i procesa pripreme hrane dobila je značajnu ulogu u gastronomiji. Stoga ukoliko netko želi započeti posao vezan za hranu, potrebno je definirati sistem upravljanja sigurnosti hranom baziran na HACCP standardu. On se sastoji od sedam glavnih načela koja se provjeravaju kroz kontrolu KKT / kritičnih kontrolnih točaka. U primjeni HACCP standarda osim poštivanja HACCP načela, najvažnije je imati tim stručnjaka (HACCP tim) koji posjeduju iskustvo u različitim područjima vezanim za prehrambenu industriju.U okviru ovog završnog rada objašnjeni su najvažniji aspekti HACCP norme, povijest razvoja sustava, te zakonske osnove HACCP sustava u Republici Hrvatskoj. Osim toga prezentiran je primjer koji potvrđuje kako se HACCP sustav primjenjuje u praksi. Hotel Punta smješten u Velom Lošinju, kao član Jadranka grupe, jedne od najstarijih hotelskih grupa u Hrvatskoj, je odlična priča u kojoj se hotelski brand poistovjećuje s turističkom destinacijom. Ovaj primjer također potvrđuje da je sinergija moderne prehrambene industrije i hotelijerstva danas postao imperativ uspjeha