Potential of application of probiotic bacteria in the production of dairy desserts with coccoa addition

Mliječni deserti su velika skupina mliječnih proizvoda izuzetno popularna kod potrošača svih dobnih skupina. Radi povećanja nutritivne vrijednosti i senzornih karakteristika, u mliječne deserte se osim kakaa, voća ili žitarica dodaju i probiotičke bakterije. U tom smislu, u posljednje se vrijeme probiotičke bakterije dodaju i u mliječne deserte s dodatkom kakaa poput primjerice pudinga i mousse-a. Ovi mliječni deserti pokazali su se kao odličan medij za dodavanje probiotičkih bakterija radi njihovog velikog postotka preživljavanja zbog čega takvu vrstu namirnica možemo svrstati u funkcionalnu hranu. Upravo bi to mogao biti glavni razlog sve veće potražnje ovakve vrste proizvoda.Dairy desserts are a large group of dairy products extremely popular among consumers of all ages. With the aim of increasing nutritional value and sensory characteristics of dairy desserts, probiotic bacteria are as well added, in addition to cocoa, fruit or cereals. In this sense, probiotic bacteria have recently been added to dairy desserts with the addition of cocoa such as pudding and mousse. These dairy desserts have proven to be an excellent medium for adding probiotic bacteria due to their high survival rate, which classify this type of food as a functional food. This could be the main reason for the growing demand for this type of product