Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj anatomske lokacije mišića na boju, udio, sastav i stupanj oksidacije masti u Dalmatinskom pršutu nakon faze zrenja. Istraživani mišići bili su semimembranosus (SM) i biceps femoris (BF) te s obzirom na različitu lokaciju bilo je potrebno utvrditi postoje li razlike u ispitivanim parametrima. Oksidacija masti određena je spektorfotometrijskom metodom (TBARS test), udio masti metodom po Soxhletu, a sastav masnih kiselina plinskom kromatografijom. Analizirani su i parametri boje L*, a* i b*. Rezultati istraživanja pokazali su veći udio masti te posljedično i veći stupanj oksidacije masti (veće TBARS vrijednosti) u mišiću SM u odnosu na mišić BF. BF imao je više vrijednosti L*, a* i b* parametara od SM. An...
The influence of muscle type (biceps femoris, BF and semimembranosus, SM) on physicochemical paramet...
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj produljenog zrenja od 18 mjeseci na proteolitičke i lipoliti...
Cilj ovog rada bio je odrediti senzorska svojstva dalmatinskog, drniškog, istarskog, krčkog i iberij...
Cilj ovog rada bio je utvrditi kako se mijenja sastav masnih kiselina u mišićima M. biceps femoris i...
Cilj ovog rada bio je utvrditi kako se mijenja sastav masnih kiselina u mišićima M. biceps femoris i...
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj anatomske lokacije mišića (Biceps femoris-BF i Semimembranosu...
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj oksidacije masti i proteina na boju i teksturu mišića Biceps ...
Cilj ovog rada bio je odrediti udio vode i masti, sastav masnih kiselina te stupanj oksidacije masti...
We have here investigated the fatty acid composition in the muscle (Mm. biceps femoris, semitendinos...
Tijekom ovog istraživanja određen je kemijski sastav Dalmatinskog i Istarskog pršuta (udio vode, sad...
Tijekom ovog istraživanja određen je kemijski sastav Dalmatinskog i Istarskog pršuta (udio vode, sad...
We have here investigated the fatty acid composition in the muscle (Mm. biceps femoris, semitendinos...
The aim of this work was to determine the effect of fat and protein oxidation on the colour and text...
We have here investigated the fatty acid composition in the muscle (Mm. biceps femoris, semitendinos...
The aim of this work was to determine the effect of fat and protein oxidation on the colour and text...
The influence of muscle type (biceps femoris, BF and semimembranosus, SM) on physicochemical paramet...
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj produljenog zrenja od 18 mjeseci na proteolitičke i lipoliti...
Cilj ovog rada bio je odrediti senzorska svojstva dalmatinskog, drniškog, istarskog, krčkog i iberij...
Cilj ovog rada bio je utvrditi kako se mijenja sastav masnih kiselina u mišićima M. biceps femoris i...
Cilj ovog rada bio je utvrditi kako se mijenja sastav masnih kiselina u mišićima M. biceps femoris i...
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj anatomske lokacije mišića (Biceps femoris-BF i Semimembranosu...
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj oksidacije masti i proteina na boju i teksturu mišića Biceps ...
Cilj ovog rada bio je odrediti udio vode i masti, sastav masnih kiselina te stupanj oksidacije masti...
We have here investigated the fatty acid composition in the muscle (Mm. biceps femoris, semitendinos...
Tijekom ovog istraživanja određen je kemijski sastav Dalmatinskog i Istarskog pršuta (udio vode, sad...
Tijekom ovog istraživanja određen je kemijski sastav Dalmatinskog i Istarskog pršuta (udio vode, sad...
We have here investigated the fatty acid composition in the muscle (Mm. biceps femoris, semitendinos...
The aim of this work was to determine the effect of fat and protein oxidation on the colour and text...
We have here investigated the fatty acid composition in the muscle (Mm. biceps femoris, semitendinos...
The aim of this work was to determine the effect of fat and protein oxidation on the colour and text...
The influence of muscle type (biceps femoris, BF and semimembranosus, SM) on physicochemical paramet...
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj produljenog zrenja od 18 mjeseci na proteolitičke i lipoliti...
Cilj ovog rada bio je odrediti senzorska svojstva dalmatinskog, drniškog, istarskog, krčkog i iberij...